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      蘋果

      一、品種概況

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      (一)蘋果的特點

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        蘋果樹屬于薔薇科,落葉喬木,葉橢圓形,有鋸齒。其果實球形,味甜,口感爽脆,且富含營養,是世界四大水果之冠。蘋果主要具備以下特點:

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        1.種植歷史久

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        蘋果迄今已2000多年的栽培史。早期栽培的蘋果品種主要是原產我國新疆西部的種類,古人稱之為柰和林檎。19世紀下半葉以來,我國栽培的主要是從西方引進的品種,雖然仍叫蘋果,但與歷史上的蘋果差別很大?,F在,蘋果已經成為我國最常見的水果。

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        2.營養價值高

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        蘋果性味溫和,含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素,有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生A、維生B、維生C和膳食纖維,另含有蘋果酸,酒石酸,胡蘿卜素,是所有蔬果中營養價值最接近完美的一個,因而有水果之的稱號。

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        3.品種種類多

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        蘋果是一個古老的樹種,世界上仍然保持7500多個蘋果品種,但生產中廣泛栽培的品種只有百余個。目前我國用于經濟栽培的蘋果品種20多個:有以早捷、貝拉為代表的早熟品種,以嘎啦、摩里士為代表的中熟品種,以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性,其果實擁有風味好、晚熟、耐貯等優點,倍受市場青睞。根據果品流通協會提供的數據測算,目前紅富士種植面積占我國蘋果種植面積50%以上,產量更是在蘋果總產量中占到70%以上。

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        隨著中國富士產量的不斷上升,全世界富士產量已超3000萬噸,占世界蘋果產量的一半以上,成為世界第一主栽品種。

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       ?。ǘ┪覈O果產業發展歷程

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        中國是全球最大的蘋果生產國,產量占全球蘋果產量50%以上。2016年我國蘋果產量4388萬噸,是我國產量最大的水果品種(不含瓜類),在我國水果產業中具有重要地位。我國蘋果產業發展主要具有以下特點:

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        1.栽植面積由快速擴張向平穩發展

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        根據國家蘋果產業技術體系的調查研究,1982-1989年期間1991-1996年期間,中國蘋果產區經歷了兩次大規模擴張,但1996年后,環渤海灣優勢產區蘋果面積以每年平5.1%的速度持續下降,而黃土高原優勢產區1997-2002年種植面積減少后,2003年至今保持年4.53%的速度平穩增長,近三年蘋果收獲面積相對穩定,產量呈穩步增長態勢。

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        2.區域布局由分散發展向優勢產區集中發展

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        中國蘋果主產區地處黃土高原、華北平原、環渤海灣地區,海拔高、光熱資源豐富、晝夜溫差大,具有發展蘋果生產得天獨厚的地理和氣候資源優勢。但在這些地區并不是所有的地方都適宜大力發展蘋果產業,只有其中的優勢產區更適合發展蘋果產業。目前,從蘋果區域布局來看,環渤海灣蘋果產區種植面積保持動態平衡,逐步向本區域優勢產區集中;黃土高原蘋果產區種植面積保持穩定增長,優勢產區陜西、山西、甘肅發展較快。中國蘋果產業布局持續向勞動力豐富、病蟲害少、生產成本較低的西北高海拔地區遷移擴張。

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        3.產量水平由大小年變化明顯向逐年穩步增長發展

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        過去在蘋果生產上,由于基礎設施和種植投入少,果園土肥水綜合管理跟不上;傳統栽植修剪果樹,樹體密閉通透性差等原因,年際間產量水平差異較大,出現大小年、周期變化的現象。近年來,受蘋果種植面積持續增加、技術進步、果農對果園投入與管理增加、經濟效益良好和政策扶持力度加大等多種因素影響,中國蘋果產量年際間呈持續穩步增長趨勢。

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        4.種植模式由傳統種植向高效集約化發展

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        中國的蘋果樹大部分2080年代90年代初大發展時期栽植的,主要采用以喬砧密植為主要特征的傳統制度,果園郁閉,通風透光不良;果園管理標準化程度低,生產成本高,機械化作業困難,導致果品質量不高,市場競爭力降低。近年來,通過間伐減密、提高栽植標準等措施,推廣應用了既省工、省力、優質、高效,又便于機械化作業的寬行矮砧集約高效種植模式。

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        5.出口貿易競爭加劇,近年形勢有所回暖

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        2004年起,我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位,但是前兩年被波蘭超過,2016年中國蘋果出口132萬噸,重新成為了世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉,但中國蘋果出口所面臨的發展約束因素漸增,一是國內勞動力要素和資本要素價格持續上漲因素,導致出口競爭力逐步減弱;二是國際市場需求不足,加上貿易保護加劇國際市場競爭,使中國出口市場增長空間有限;三是質量標準與海關檢驗檢疫約束中國鮮蘋果擴展發達國家市場。

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       ?。ㄈ┊a業鏈相關情況

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        我國蘋果產業鏈較短,根據消費形式分成了以貿易商為主和以加工企業為主的兩條支鏈(如1所示),其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式,主要通過各級貿易商對收購的蘋果進行分揀、篩選、包裝等初級加工后直接提供給消費者實現。加工消費主要通過加工企業將收購的蘋果制成果脯、蘋果脆片、蘋果醋、蘋果酒等深加工產品提供給消費者實現。

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      目前我國蘋果產業碎片化較為特征較為明顯,產業集中度低。根據中國蘋果產業協會提供的數據顯示,2015年我國種植面5畝以下的果農占比達80%,行業內排名前十的貿易企業市場占有率不2%。

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      二、供給與需求

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      (一)生產情況

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      1.產量及種植面積

      蘋果是除香蕉、葡萄、柑桔之外的世界四種最主要水果之一,近十年來,從各種水果的總產量看,蘋果產量遠超柑桔、梨、葡萄、香蕉,成為我國五大水果之首,2015年在五大水果總產量中占35%。

      我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國,近十年來產量和種植面積穩步增長。2014年產量突4000萬噸,2016年種植面積超3000萬畝,產量達4388萬噸,占世界蘋果總產量7716萬噸)57%。

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      2.種植區域分布

      我國蘋果種植廣泛分布25個省份,覆蓋黃土高原和渤海灣兩大優勢區域(如4所示),其中陜西、山東、河南、山西、河北、甘肅等省份是我國最主要的蘋果供應地。2012年以來,6個主產省的蘋果產量占我國蘋果總產量的比例都超80%。。

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      1)黃土高原優勢產區

      黃土高原優勢區包括陜西渭北和陜北南部地區、山西晉南和晉中、河南三門峽地區和甘肅的隴東及隴南地區。2016總產2328萬噸,占全國53%。

      該區域生態條件優越,海拔高,光照充足,晝夜溫差大,土層深厚;生產規模大,集中連片,發展潛力大。該區域跨度大,生產條件和產業化水平差別明顯。以陜西渭北為中心的西北黃土高原地區是我國最重要的優質晚熟品種生產基地和綠色、有機蘋果生產基地;隴東、隴南及晉中等地區濕度適宜,是我國重要的優質元帥系品種集中產區;核心區周邊及低海拔地區是加工蘋果的良好生產基地。

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      2)渤海灣優勢產區

      渤海灣優勢產區包括膠東半島、泰沂山區、遼南及遼西部分地區、燕山、太行山淺山丘陵區,是我國蘋果栽培歷史最早,產業化水平較高的產區。2016年蘋果產1600萬噸,占全國38%。

      該區域地理位置優越,品種資源豐富;加工企業規模大、數量多,市場營銷和合作組織比較發達,產業化優勢明顯;科研、推廣技術力量雄厚,果農技術水平較高。沿海地區夏季冷涼、秋季長,光照充足,是我國晚熟品種的最大商品生產區,管理水平較高,產量高,出口比例大;泰沂山區生長季節氣溫較高,有利于中早熟品種提早成熟上市;燕山太行山淺山丘陵區自然生態條件良好,光熱資源充足,是富士蘋果集中產區,交通運輸方便,市場營銷條件優越。

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      3.主要品種情況

      目前我國蘋果品種總體上以紅富士為主,2015年我國紅富士品種的產量約3000萬噸,占全國蘋果總產量70%左右。從各主產省情況來看,紅富士在大部分省份都是最主要的品種。新疆的紅富士比例達100%,山東紅富士比例已超80%,陜西和山西紅富士比例超70%,河南和甘肅也60%以上。

      從質量標準來看,符合國標一級以上的紅富士占紅富士總量50%以上,符合國標二級以上紅富士占紅富士總量70%以上;從果徑大小來看,每個主產80mm以上的紅富士蘋果都要占到總產量50%左右,其中山東和遼寧的蘋果果徑較大,陜西次之,其余省份稍小一些。

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      (二)消費情況

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      1.蘋果消費總量

      根據國家統計局數據,20062016年間,我國蘋果表觀消費量=+進口-出口量)2512萬噸增長4262萬噸,10年的增長幅度達70%,消費總量已經達到全球消費總量的一半以上,成為世界最大的蘋果消費國。

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      2.人均消費水平

      隨著國民消費水平的提高,蘋果人均消費水平不斷提高。2007年以外,其余年份都呈上升趨勢,2008年超過歐盟躍居世界第二位,2016年人均消費水平達30//年。歐盟、美國等世界強國,由于消費結構的變換,以及經濟危機導致的需求減少,蘋果消費水平不增反降。

        

      3.蘋果消費特點

      1)鮮食消費為主

      我國蘋果消費中鮮食消費占總量90%左右,剩10%為加工消費。2008年以來,我國蘋果鮮食消費量一直呈現出不斷增長的態勢,而加工消費量則表現出平穩下降的趨勢??梢灶A期,未來一定時期鮮食消費仍將是我國蘋果消費的主要形式。

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      2)季節特征明顯

      蘋果生產的季節性特性決定了蘋果消費具有明顯的季節性特征,具體表現為秋冬季蘋果消費相對較多。我國蘋果主要為晚熟品種,因而蘋果主要在秋季集中上市,蘋果消費也主要集中在秋季和冬季。由于早熟蘋果嚴重短缺,加之蘋果貯存并不便利,因此春夏季節特別是夏季蘋果供給量比較短缺,是蘋果消費的淡季。

       

      3)地域存在差異

      受消費習慣、氣候條件和區位環境等因素的影響,我國蘋果消費地域差異明顯,其中北方地區及蘋果主產區蘋果消費量大,南方地區相對較少。

      我國地域寬廣,北方地區集中了我國蘋果的主要產區,蘋果供應量比較充足,品種豐富多彩,質量上乘,蘋果已經成為我國北方地區廣大消費者的當家水果,在水果消費中占主導地位,尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地蘋果消費量較高。而我國南方地區基本沒有大的蘋果產區,這是由于南方地區氣候適宜,水果種類繁多,蘋果的替代選擇比較多,導致南方地區的蘋果消費量相對較少。但隨著蘋果保鮮技術的不斷提高,商品運輸越發快捷,蘋果消費的地域特征正在逐漸淡化。

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      三、影響價格變動因素

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      (一)價格走勢回顧

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      2005年以來,我國蘋果價格總體上經歷20052010年劇烈波動階段、20112014年穩步上漲階段、20152016年價格突降階段四個不同特征的價格變化階段。

      20052010年劇烈波動階段2005年蘋果市價提20%-30%,達1996年來蘋果價格最高水平。由于當時種植生產的技術水平得到顯著提升,蘋果質量大幅提高,消費需求增加,但由于天氣因素,供給不足,極大拉升市價。產2009年以來,蘋果收購價格連年上漲,市價長期處于高位,蘋什成為當時蘋果價格波動的標語。2010年開春時氣溫較低,待蘋果開花時又遇上冷空氣,北方大部氣溫下降。致使剛開的蘋果花大部脫落,比往年總體減40%左右。加2010年的物價較高,價格大幅走高。所2010年的價格比往年要高出30%。

      20112014年穩步上漲階段2011年,多數果農由于前一年度28%走高的價格,降低了當年蘋果市價的期望值,而氣候條件適宜使得我國主產區蘋果品質普遍提高,當年蘋果優質量少、上市時間較晚,賣方市場下蘋果總體價格持續上漲。2014年山東和陜西分別遭受的嚴重澇災及霜凍災害,導致這兩大產區出現減產跡象,從而抬高了市場的預期價格。

      20152016年價格突降階段:2010年以來價格持續增長刺激,果農普遍有看漲心理,導2015年度蘋果大幅增產;產量增加,再加上大量庫存,出現供給過剩,價格大幅下跌。價格突降,果農惜售,又會處于旁觀狀態,導致滯銷。2016年春節后雖價格下降有所緩和,但蘋果的銷售卻止步不前,蘋果市場始終滯銷甚至賠本。另一方面生活水平提高,人們對蘋果的替代品如櫻桃、草莓、菠蘿等消費需求提高,大大擠壓蘋果銷售空間,這一階段全國大宗水果銷售普遍不高。

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      (二)價格變化規律

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      1.存在有規律的季節性波動。與大宗農產品相似的是,每10-11月蘋果豐收期供給量大大增加,此時蘋果價格出現低點,之后在春節前后出現小幅度的回升,次年3月有小幅度震蕩,4月份后隨供應量減少價格逐漸提升,6-7月達到季節性波動的最高點。

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      2.蘋果價格波動呈現周期性特征。年年歲歲果相似,歲歲年年價不同。雖伴隨正常季節性波動,但受供需量變化及市場預期變化,乃至異常天氣等突發因素,蘋果價格波動的幅度和周期波動的長度存在一定的差異性。

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      3.鮮食消費量和蘋果價格間存在正相關關系,替代品水果價格和蘋果價格呈負相關關系。人口增加和消費者的主要食物構成中水果比例的增加可能是蘋果需求量增加的主因,從而導致價格上漲;而我國消費者的水果消費偏好從大宗水果轉向多元化消費則是使。

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      (三 影響因素

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      根據對蘋果生產者預期影響因素的調查表明,或有影響蘋果價格變化因素如下表所示:

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      1.根本因供求變化

      供給:供給端由當年鮮果產量和冷庫存量組成。一般來說,供給量和價格呈負相關關系。

      需求:需求端受人均收入、消費者數量和消費偏好構成。首先,人口數量增加帶來潛在消費者數量提升,蘋果消費需求增加。隨人均收入提高,人們的消費能力提升,蘋果及其深加工產品的消費需求提高,促使價格提升;但當人均收入達到一定水平時,蘋果在消費偏好構成中的地位發生了轉變,變成了普通必須品,之后蘋果消費需求基本保持穩定或小幅增長。

      此外,由于蘋果生產周期長,加上庫存量,總供給不太可能1-2年內急劇增加或減少,也就是說,需求量變動后供給端存在滯后性。供給彈性較小,在價格變化上體現出短時間內不會出現大幅變動,但一定時間段內有慣性波動。

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      2.天氣因素

      商品期貨市場有句話叫工業品看需求,農產品看供,而天氣作為影響供應的主要因素,歷來是預測農產品價格走勢的一大參照指標。很大程度上不可控的天氣因素對蘋果的產量影響很大。蘋果的生產主要受溫度和光照兩個主要因素影響。若當年溫度適宜,光照充足,產量增加的同時,蘋果品質也能得到提升。若天氣條件惡劣,遇上自然災害如霜凍、干旱等情況,蘋果產量直線下降,雖因供給不足市價提升,但往往提升的價格無法彌補減產為果農帶來的巨大經濟損失,會打擊果農來年的種植生產積極性。

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      3.成本因素

      蘋果的主要成本來源包括種植成本和冷藏存儲費用。其中種植成本又包括人工成本、化肥農藥、果袋和機械折舊等。而這些成本近年來呈直線上升趨勢。成本上升,售價反而一直下跌,這種情況下很容易出豐產卻不豐的狀況。極大打擊蘋果生產積極性,促使未來供給逐漸下滑,直至價格再次上漲。

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      4.國家政策

      國家政策對蘋果價格的影響體現在兩方面。一是經濟整體狀況下的國家政策,當經濟發展形勢較好情況下,宏觀政策較寬松,蘋果市場的生產積極性相對較高,蘋果價格隨通脹有一定增長;若經濟低迷,采取緊縮宏觀政策,蘋果價格也相應下降。另一方面則是農業政策變化,如針對果農的補貼和減免等政策,一般有利的農業政策出臺會刺激果農生產蘋果積極性,加大投產力度,從而提升供給量,雖價格會下跌,但因為存在補貼和減免,仍能在一定程度上保障果農利益。

      除此之外,蘋果及深加工產品的進出口量變動、提升生產效/品質的新技術的出現、以線上速遞為代表的供給模式的轉變等也是影響價格變動的因素。

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      四、標準合約

      蘋果期貨合約

      交易品種

      鮮蘋果(簡

      交易單位

      10/手(公定重量)

      報價單位

      元(人民幣/

      最小變動價位

      1/

      每日價格波動限制

      上一交易日結算±5%及《鄭州商品交易所期貨交易風險控制管理辦法》相關規定

      最低交易保證金

      合約價值7%

      合約交割月份

      1、3、5、7、10、11、12

      交易時間

      每周一至周五(北京時間法定節假日除外)

      900-1130,下130-300及交易所規定的其他交易時間

      最后交易日上900-1130

      最后交易日

      合約交割月份的10個交易日

      最后交割日

      合約交割月份的12個交易日

      車(船)板交割:合約交割月份的次20

      交割品級

      見《鄭州商品交易所期貨交割細則》

      交割地點

      交易所指定交割地點

      交割方式

      實物交割

      交易代碼

      AP

      上市交易所

      鄭州商品交易所


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