粳稻

一、品種概況

粳稻（Medium to short-grain nonglutinous rice?或?Japonica rice）是粳型非糯性稻的果實，具有耐寒、耐弱光和忌高溫的特點，主要分布在我國北方、長江中下游地區和溫度較低的云貴高原高海拔 地區及韓國、日本等。

粳稻籽粒一般呈橢圓形，粒短，長度是寬度的?1.4-2.9?倍，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，堊白小或沒有，角質粒多，加工時不易 產生碎米，出米率較高，米質脹性較小而粘性較大。粳稻根據其播種期、生長期和成熟期的不同，可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻三類。一般早粳稻的生長期為?90～180?天，中粳稻為125～150?天，晚粳稻為?150～180?天。稻谷的儲藏具有三種明顯的特性：容易陳化，不耐高溫；容易發熱、霉變、生芽；容易黃變。稻谷保管的原則是“干燥、低溫、密閉”。 目前倉庫普遍采用的儲藏措施主要包括：①控制稻谷水分；②清除稻 谷雜質；③稻谷分類儲藏；④稻谷通風降溫；⑤防治稻谷害蟲；⑥密閉稻谷糧堆。

??? 近幾年來，隨著粳稻米需求量持續剛性增加，以及價格高漲、農民種植效益高，加之國家加大優質稻谷種植結構調整等因素的支撐，我國粳稻（尤其是優質品種）種植面積不斷增加，其中東北地區增幅明顯，而且南方少數秈稻產區也開始嘗試粳稻種植（湖南、江西等地），加之栽培技術的提高，以及水資源的擴建，使粳稻質量逐步提高，商品量連年保持高位，品質也得到進一步提升，加工出來的粳米，米粒光潔，口感香甜，居民認可度較高，目前全國有? 50%以上的居民都在食用粳米，稻花香、超級稻、優質長粒等優質品種更是受到廣大群體的青睞。

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二、國內粳稻的供給與需求

1、粳稻的種植生產

??? 我國粳稻種植主要分布在淮河以北的北方粳稻區、以江蘇省為核心的江淮粳稻區和以云南省為核心的云貴高原粳稻區，其中北方粳稻 區又包括東北粳稻區、華北粳稻區和西北粳稻區。粳稻種植最集中的 是東北粳稻區和江淮粳稻區，種植面積分別占粳稻總種植面積的?50%和37%。東北粳稻區每年4-5月份開始種植，當年9-10月份收獲， 一年種植一季；江淮粳稻區每年5-6月份種植，當年10-11月份收 獲，一般與小麥或油菜輪作。粳稻產區主要包括黑龍江、江蘇、吉林、 遼寧、云南、浙江、安徽、山東、上海、河南、河北、內蒙古、湖北、寧夏、甘肅、四川、江西及湖南等24個?。▍^）。

2、我國粳稻消費情況

據國家糧食局統計，2011?年我國粳稻消費總量為?6045?萬噸， 占稻谷總消費量的?32.2%，其中口糧消費量為?5615?萬噸，占粳稻總 消費量的?92.89%。

3、我國大米進出口情況

多年來，我國稻谷供給一直堅持自給自足的方針，進出口量較少，進出口類別基本都是大米而非稻谷。目前，我國大米進口還實行配額管理，2012?年進口配額為?532萬噸。其中長粒米和中短粒米各為?266?萬噸，國營貿易比例為?50%， 配額內進口關稅為?1%。

4、我國粳稻加工及貿易

1）粳稻加工

粳稻加工企業數量較多,據國家糧食局流通部門統計，2010年全國入統大米加工企業?8519?家，其中東北三省就有?2000?家以上。同時，稻谷收購企業如糧食儲備庫通常都有自己的大米加工廠。粳稻加工企業廣泛分布在各主產省和主銷區。粳稻產量越大、工業加工企業越多的省區，一般粳稻加工企業也越多。此外，北京、上海等地大米加工企業也比較多。由于脫殼后運輸成本較低，粳稻一般在產區粗加工后以大米形式運往銷區，銷區再按照口糧及工業用糧的要求進行相應的精加工。

2）粳稻貿易

從全國范圍看，我國稻谷總體呈“北粳南運、中秈東輸、中秈南下”的流通格局。東北粳稻特別是黑龍江粳稻產大于需，屬于調出區，主要流向京、津、滬、浙江、廣東、福建、陜西、四川等省份；基本呈現了由北到南、由東北到全國的流通特點。粳稻產銷區位明確，貿易流向多年來也比較穩定，東北粳稻通過鐵路、公路以及水運流向北京、天津、江蘇、浙江、上海及廣東、云南及西北地區；蘇皖等粳稻通過公路及水運流向江蘇、浙江、上海、廣東等省份。從貿易形態上看，80%以上的稻谷加工成大米向外流通，以稻谷形式跨省流通的比例在逐年減少。

5、粳稻的儲存和運輸

稻谷具有完整的外殼，對胚乳有一定的保護作用，因此儲藏穩定性較好。但在稻谷水分、室溫較高的情況下，稻谷容易發霉、變質、陳化，直接影響食用品質。因此，稻谷保管原則是“干燥、低溫、密閉”，這樣稻谷能夠實現安全儲藏，較長期地保持稻谷品質和新鮮度。國家標準要求粳稻水分不超過?14.5%。在正常的保管條件下，粳稻儲存一年品質不會發生大的變化。國家儲備粳稻一般?2-3?年輪換一遍。

6、我國粳稻產業政策

粳稻政策包括產業政策、稻谷最低收購價政策、臨時儲存收購政策等。

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三、我國粳稻價格走勢回顧

近十多年來，受市場供求、成本拉動、國家最低收購價政策、臨時儲存收購政策等因素的影響，我國稻谷價格呈現穩步上漲趨勢。2003?年長江中下游地區稻谷產量大幅度下降，在強大需求的拉動下，稻谷價格大幅上揚，價格從?1100?元/噸漲到?1500?元/噸左右。2004年以來，國家開始實施稻谷最低收購價政策，托市收購政策效果逐漸顯現。2006-2009??年，隨著國家最低收購價格的逐年上調，全國稻谷價格不斷抬升。2010?年受政策、天氣等因素影響，全國稻米價格總體呈現上漲趨勢，粳稻、粳米市場受需求量持續增加及東北受災減產的影響，價格大幅走高。2011?年上半年隨著?CPI?不斷攀高，物價上漲，導致粳稻價格繼續上漲，粳稻價格達到2900?元/噸。2012?年初，在中央補庫政策的帶動下，粳稻價格穩步走高，7-8?月份市場青黃不接時，價格攀升至歷史高點，粳稻價格達到?3200?元/噸。從波動幅度上看，2005-2012?年間，黑龍江佳木斯二等粳稻價格由1720?元/噸漲到?3200?元/噸，漲幅為?88%。在總體上漲的趨勢中，年度間的價格波動也比較頻繁。以黑龍江佳木斯二等粳稻為例，2005-2012?年間，年度波幅分別為?12.35%、6.18%、13.16%、25%、23.665%、19.57%、4.03%、17.88%，平均波幅為?15.23%。

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四、粳稻的期貨合約

鄭州商品交易所粳稻期貨合約